禽肉作為我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的重要組成部分，在我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014-2019年中國(guó)禽肉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2018年中國(guó)禽肉產(chǎn)量為1994萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.1%;2019年中國(guó)禽肉產(chǎn)量為2239萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.3%，2020年中國(guó)禽肉產(chǎn)量2361萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.5%。為保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門(mén)都出臺(tái)了相關(guān)的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)方案和監(jiān)測(cè)計(jì)劃方案。
維德維康對(duì)2020年國(guó)家及部分省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（山東、貴州、河南省等等市場(chǎng)監(jiān)督管理局）網(wǎng)站通告的禽肉中獸藥殘留不合格項(xiàng)目進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，共統(tǒng)計(jì)346批次不合格，其中占比較大的不合格項(xiàng)目為恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(lèi)（總量）、氧氟沙星、甲氧芐啶和尼卡巴嗪。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部1月13日發(fā)布2020年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率，畜禽產(chǎn)品合格率為98.8%，其中，豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分別為99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。
- 恩諾沙星：恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟奎諾酮類(lèi)之化學(xué)合成抑菌劑，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。喹諾酮類(lèi)藥物因其抗菌譜廣、抗菌力強(qiáng)、作用迅速、毒副作用小、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，用于防治動(dòng)物的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定恩諾沙星在禽肌肉、皮+脂 中殘留限量為 100 μg/kg，肝中殘留限量為 200 μg/kg，腎中殘留限量為300 μg/kg。
- 磺胺類(lèi): 磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定磺胺類(lèi)藥物在肌肉、脂肪、肝和腎中殘留限量為 100 μg/kg。
- 氧氟沙星: 氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因具有抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等特點(diǎn)，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2292號(hào)》中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。
- 尼卡巴嗪：尼卡巴嗪又被稱為球蟲(chóng)凈，是一種廣譜、高效和性能穩(wěn)定的抗球蟲(chóng)飼料藥物添加劑，可以有效預(yù)防和治療雞等禽類(lèi)因感染雞盲腸球蟲(chóng)和堆型、巨型、毒害和布氏艾美耳球蟲(chóng)所導(dǎo)致的球蟲(chóng)病。由于效果較好，安全性相對(duì)較高，因此它被廣泛應(yīng)用于對(duì)雞的養(yǎng)殖?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在禽肌肉、皮／脂、肝和腎中的殘留限量為 200 μg/kg。
- 甲氧芐啶：甲氧芐啶屬于二氨基嘧類(lèi)藥物，常作為抗菌增效劑同磺胺類(lèi)藥物一同使用，達(dá)到抗菌增效的作用，所以也被叫作磺胺增效劑。長(zhǎng)期攝入甲氧芐啶超標(biāo)的食物，會(huì)造成其再人體中的蓄積，產(chǎn)生耐藥性，削弱甲氧芐啶的治療效果?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在禽肌肉、皮+脂、肝和腎中的殘留限量各為50 μg/kg。
市場(chǎng)監(jiān)督管理局
國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2020 年版）
禽肉主要包括雞、鴨及鵝、鴿等禽的肌肉組織，包括整翅、翅根、翅中。
禽副產(chǎn)品主要包括雞、鴨及其他禽類(lèi)的肝、心、胗、腎以及頭、爪、翅尖等其他禽副產(chǎn)品。下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。● GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品● GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量● GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定● GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定● GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定● GB 5009.228 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定● GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 20756 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂(lè)菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 20763 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 21311 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 21312 動(dòng)物源性食品中 14 種喹諾酮藥物殘留檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● GB/T 21316 動(dòng)物源性食品中磺胺類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留量檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法● GB/T 21318 動(dòng)物源性食品中硝基咪唑殘留量檢驗(yàn)方法● GB/T 21981 動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● GB/T 22286 動(dòng)物源性食品中多種 β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定● GB 23200.92 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物源性食品中五氯酚殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜法● GB 29690 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量● GB 31660.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中金剛烷胺殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● SN/T 1777.2 動(dòng)物源性食品中大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素殘留測(cè)定方法 第 2 部分：高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法● SN/T 1865 出口動(dòng)物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● SN/T 1928 進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中硝基咪唑殘留量檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 4253 出口動(dòng)物組織中抗病毒類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 4519 出口動(dòng)物源食品中利巴韋林殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● 農(nóng)業(yè)部公告 第 235 號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量● 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第 250 號(hào) 食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單農(nóng)業(yè)部公告 第 560 號(hào) 獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄● 農(nóng)業(yè)部公告 第 2292 號(hào) 發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星 4 種獸藥的決定● 農(nóng)業(yè)部 1031 號(hào)公告-2-2008 動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)激素類(lèi)藥物多殘留檢測(cè) 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● 整頓辦函〔2010〕 50 號(hào) 全國(guó)食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知● 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求● 相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定
——雞肉檢驗(yàn)項(xiàng)目——
——鴨肉檢驗(yàn)項(xiàng)目——
——其他禽肉檢驗(yàn)項(xiàng)目——
——雞肝檢驗(yàn)項(xiàng)目——
——其他禽副產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目——
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）方案
——禽肉產(chǎn)品監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法——
- 禁用藥物氯霉素、金剛烷胺在禽肉中不得檢出，按檢測(cè)方法的定量限判定（禽肉：金剛烷胺≤2.0 μg/kg，氯霉素≤0.2 μg/kg；
- 食品動(dòng)物中停止使用的藥物氟喹諾酮類(lèi)（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星和洛美沙星）在禽肉中殘留，按檢測(cè)方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）；
- 常規(guī)藥物恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、達(dá)氟沙星、甲砜霉素和氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和計(jì)）在禽肉中的殘留按《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）判定
下期預(yù)告
豬肉、牛羊肉質(zhì)量安全抽檢信息分析
