合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)是中小學(xué)生智力和體格正常發(fā)育的重要物質(zhì)保障，是培養(yǎng)中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)合格建設(shè)者和可靠接班人的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。為進(jìn)一步健全完善長(zhǎng)效管理機(jī)制，全面提升學(xué)生在校就餐質(zhì)量和食品安全保障水平，近日，北京市教委聯(lián)合市財(cái)政局、市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)生健康委對(duì)《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》（京教勤〔2017〕36號(hào)）《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法（試行）》（京教勤〔2017〕38號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）進(jìn)行了修訂和完善。重點(diǎn)針對(duì)以下10個(gè)方面：

一是進(jìn)一步明確了食堂和校外供餐管理原則?！掇k法》明確要求學(xué)校食堂無(wú)論是自主經(jīng)營(yíng)還是委托經(jīng)營(yíng)都要堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的；校外供餐堅(jiān)持質(zhì)量管理原則，供餐企業(yè)應(yīng)從學(xué)生健康成長(zhǎng)出發(fā)，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體發(fā)育需求和季節(jié)特點(diǎn)，不斷健全完善質(zhì)量管理體系，為學(xué)生提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

二是進(jìn)一步明確了組織管理方式?！掇k法》明確學(xué)校食堂實(shí)行屬地管理，區(qū)教委是本區(qū)中小學(xué)校食堂和校外供餐管理的監(jiān)管責(zé)任主體，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂和校外供餐的行業(yè)管理和監(jiān)督檢查；細(xì)化了教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、財(cái)政、公安等部門(mén)的工作職責(zé)，建立相關(guān)部門(mén)分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制；明確學(xué)校書(shū)記、校長(zhǎng)是食堂和校外供餐管理第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理和校外供餐工作負(fù)總責(zé)，進(jìn)一步壓實(shí)管理責(zé)任。同時(shí)，要求學(xué)校建立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組、成立膳食委員會(huì)、實(shí)行食堂管理工作專(zhuān)題會(huì)議制度，完善多方共商、共議、共同監(jiān)管的管理機(jī)制，回答了“做什么、誰(shuí)來(lái)做、怎么做”等問(wèn)題。

三是進(jìn)一步明確了經(jīng)營(yíng)管理方式?！掇k法》明確具備食堂供餐條件的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)采用自主經(jīng)營(yíng)方式供餐；在校學(xué)生規(guī)模較大、就餐學(xué)生較多、自主經(jīng)營(yíng)確有困難或不具備自營(yíng)能力的學(xué)校，報(bào)區(qū)教委審核同意后，采取委托經(jīng)營(yíng)方式提供供餐服務(wù)；不具備食堂供餐條件的學(xué)校，由校外供餐企業(yè)供餐。

四是進(jìn)一步強(qiáng)化了問(wèn)題導(dǎo)向。針對(duì)當(dāng)前學(xué)校食堂和校外供餐管理工作中存在的招投標(biāo)程序不規(guī)范、合同簽訂不規(guī)范、大宗食品采購(gòu)不規(guī)范、飯菜定價(jià)機(jī)制不健全等問(wèn)題，《辦法》從學(xué)校職責(zé)、校外供餐企業(yè)主體責(zé)任、食材采購(gòu)、服務(wù)質(zhì)量、應(yīng)急處置、監(jiān)督檢查、責(zé)任追究等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了具體要求。明確校外供餐企業(yè)由區(qū)教委按照公開(kāi)、公平、公正的原則和《北京市中小學(xué)校食堂和校外供餐采購(gòu)招標(biāo)工作指引》統(tǒng)一組織招標(biāo)，公開(kāi)選定取得食品經(jīng)營(yíng)許可和集體用餐配送資質(zhì)、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的校外供餐企業(yè)，中標(biāo)校外供餐企業(yè)名單要及時(shí)在區(qū)教委官方網(wǎng)站向社會(huì)公布；明確了選定的校外供餐企業(yè)準(zhǔn)入有效時(shí)間不超過(guò)3年；明確學(xué)校要與中標(biāo)企業(yè)及時(shí)簽訂內(nèi)容完備、條款完整、形式規(guī)范的合同，并互相監(jiān)督履約執(zhí)行，合同約定合作時(shí)間不得超過(guò)3年。

五是進(jìn)一步突出了分類(lèi)監(jiān)管。《辦法》對(duì)自主經(jīng)營(yíng)食堂和委托經(jīng)營(yíng)食堂分別設(shè)置了單獨(dú)章節(jié)，提出了針對(duì)性的監(jiān)管措施。自營(yíng)食堂重點(diǎn)從財(cái)務(wù)制度、收支結(jié)算制度等方面，提出非營(yíng)利性經(jīng)營(yíng)的具體要求；委托經(jīng)營(yíng)食堂重點(diǎn)從準(zhǔn)入選擇、合同簽訂、退出機(jī)制等方面提出了具體要求。

六是進(jìn)一步明確了采購(gòu)管理要求?！掇k法》明確區(qū)教委要加強(qiáng)學(xué)校食堂采購(gòu)需求管理，建立食堂大宗食品原材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，明確食材統(tǒng)一采購(gòu)范圍。對(duì)米面油、肉蛋奶等均應(yīng)納入集中采購(gòu)范圍，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)等方式，確定具有食品經(jīng)營(yíng)許可證、信用記錄良好、具備承擔(dān)食品安全管理能力的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立穩(wěn)定供應(yīng)渠道。建立供應(yīng)商退出和替補(bǔ)機(jī)制，加強(qiáng)動(dòng)態(tài)考核。

七是進(jìn)一步強(qiáng)化了安全管理要求?！掇k法》對(duì)食品安全責(zé)任制的落實(shí)、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的科普宣傳教育、食品安全應(yīng)急演練以及《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》等作出了全過(guò)程規(guī)范。

八是進(jìn)一步明確了人財(cái)管理要求?！掇k法》對(duì)從業(yè)人員管理以及食堂財(cái)務(wù)管理作出統(tǒng)一規(guī)范。要求建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，落實(shí)崗位職責(zé)；明確采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理、財(cái)務(wù)等崗位不得相互兼任；根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模和財(cái)政保障情況，合理配置食堂從業(yè)人員及進(jìn)行日常培訓(xùn)；明確采取委托經(jīng)營(yíng)方式的食堂，學(xué)生餐費(fèi)應(yīng)據(jù)實(shí)與經(jīng)營(yíng)企業(yè)結(jié)算，由學(xué)校按照代收費(fèi)方式進(jìn)行管理；要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專(zhuān)賬核算。

九是進(jìn)一步明確了監(jiān)督檢查要求。明確教育行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與公安、財(cái)政、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)的日常監(jiān)管；加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)；嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究制度等。

十是進(jìn)一步突出了北京本地特色。為切實(shí)保障學(xué)生在校用餐質(zhì)量，《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十三條要求：“中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐?！毙滦抻喌摹掇k法》明確提出學(xué)校除了要制定陪餐方案以外，每餐均應(yīng)有校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員）與學(xué)生共同用餐。書(shū)記、校長(zhǎng)在校期間無(wú)特殊情況應(yīng)當(dāng)陪餐；書(shū)記、校長(zhǎng)因外出等原因不能陪餐的，應(yīng)委托其他校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員）代替；同時(shí)，進(jìn)一步明確陪餐人員要輪流選擇不同的班級(jí)進(jìn)行陪餐，及時(shí)解決陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和學(xué)生反映的餐食質(zhì)量、數(shù)量、溫度、衛(wèi)生、餐飲浪費(fèi)等問(wèn)題，并做好陪餐記錄；明確了陪餐人員餐費(fèi)應(yīng)與學(xué)生餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一致，費(fèi)用自理。校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員）陪餐將有助于推動(dòng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)生餐飲質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，更好地保障學(xué)生在校用餐安全與營(yíng)養(yǎng)健康。

此次，《辦法》進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理方面的責(zé)任，要求學(xué)校建立營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，明確人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐及服務(wù)評(píng)價(jià)等職責(zé)；配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，制定營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃、帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等；明確了學(xué)校食堂應(yīng)在校園營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布；將營(yíng)養(yǎng)與健康教育納入教育內(nèi)容；規(guī)定了校外供餐企業(yè)要制定合理膳食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，根據(jù)食物品種、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等因素，結(jié)合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐，并配合學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)和干預(yù)，提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐。